alles in LIMBURG LIMBURG Heeft De Toekomst

Konijn, aardappelpuree en rode zuurkool
Recept van Cuisine Culinaire Limburg uit Susteren

Konijn, aardappelpuree en rode zuurkool
RECEPT HUISKOK
© Foto: Pixabay.com

KONIJN MET SALIESAUS EN DRUIVEN, AARDAPPELPUREE EN RODE ZUURKOOL
 
Konijn met saliesaus (16 personen): 
- 16 konijnenbouten
- 200 gram boter
- 3 bakjes gerookte spekblokjes
- 3 uien
- 6 teentjes knoflook
- 5 dl. ml droge witte wijn
- 2 potten wildfond blaadjes salie
- 4 dl crème fraiche
- 80 pitloze witte druiven
 
Konijnenbouten met zout en peper bestrooien. In braadpan boter verhitten en bouten rondom bruinbakken. Bouten uit pan nemen.
In bakvet spekblokjes, gesnipperde uien en fijngehakte knoflook 3 minuten roerbakken. Wijn, fond en salie toevoegen en aan de kook brengen. Vuur lager zetten, bouten in pan terugleggen en afgedekt in ca 1 uur gaarstoven. Bouten in warme schaal leggen en in oven van 175ºC warm houden.
Stoofvocht op hoog vuur tot helft inkoken. Crème fraiche en druiven erdoor mengen en geheel nog 2 minuten zachtjes doorwarmen. Saus op smaak brengen met zout en peper.
Saus over konijnenbouten schenken.
 
Aardappelpuree zuurkool:
- 2 kg aardappelen
- 150 gram boter
- ½ ltr. melk
- nootmuskaat
 
Aardappelpuree: Aardappels schillen en in stukjes snijden, in water met wat zout aan de kook brengen, gaar laten koken, afgieten en meteen pureren. Boter en hete melk toevoegen. De pan op het vuur zetten en de puree kloppen tot ze smeuïg is. Met zout en nootmuskaat op smaak brengen. Eventueel in spuitzak doen en 1-3 kleine toefjes op voorverwarmd bord spuiten.
 
Rode zuurkool:
- 1 kg zuurkool
- 50 gram boter
- 150 gram gerookte spekblokjes
- 2 uien
- 1 blikje gepelde tomaten (400 gram)
- 1 el paprikapoeder (mild)
- 1 glas rode wijn
- zout
- versgemalen peper
 
Laat de zuurkool uitlekken en maak los met een vork. Verhit de boter in een pan met een dikke bodem. Laat de spekblokjes omscheppend uitbakken. Snipper de uien. Laat de ui en de tomatenpuree kort met het spek mee fruiten. Bestrooi met het paprikapoeder, voeg de tomaten met het vocht toe en blus af met de wijn. Schep er de zuurkool door en laat met het deksel op de pan regelmatig omscheppend 30 minuten stoven. Proef of er nog zout en/of peper bij moet.
Tip: Gebruik in plaats van verse salie 4 theelepels gedroogde salie.
 
Smakelijk eten!

Reageren

Recepten van huiskoks